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杏は数千年前の中央アジアで生まれ、中国で薬用植物として発展し、日本へは奈良時代に伝わりました。地域ごとに異なる気候と文化の中で、甘味の強いヨーロッパ型と、香り豊かで酸味のある東アジア型へと進化した果実です。日本の杏は東洋の系統を受け継ぎ、加工や杏仁として親しまれてきました。